« ... Un chef écoutant, comme un peu partout maintenant, la mode. Ce n’est pas franchement indispensable. Mais parfois, il vaut mieux regarder par sa fenêtre, s’inspirer du paysage, du fleuve, plutôt que lire des magazines. »

Voici, François Simon, ce que vous écriviez dans le Figaro un certain samedi.

J’aurais tendance à partager votre avis, surtout quand on voit toutes ces photos de plats « construits » de la même façon, de Tokyo à Paris en passant par Moscou et Trifouilli les Oies.

Il y a trente ans, la feuille de menthe dont un célèbre chef-pâtissier décorait ses desserts mit dix ans à faire le tour du monde, envahissant même les endroits les plus modestes ; de nos jours, ce périple ne durerait que quelques jours.

Pipettes et seringues « alimentaires » n’ont pas mis des décennies à imposer leur présence dans les coins les plus reculés de la planète !