Savez-vous que le « prétendu déclin » de la Cuisine Française ne date pas d’aujourd’hui ; ce sujet était déjà à la mode il y a plus d’un siècle.

Ainsi pouvait-on lire dans le Courrier de Paris du 27 mars 1878 :

« Un bon dîner est une chose rare aujourd’hui. La gastronomie est comme la poésie : elle est en décadence complète ; la cuisine contemporaine donne un spectacle piteux... » « La génération actuelle mange et ne sait pas manger ; elle se montre ennemie de cette grande cuisine qui fut la gloire de la France. Les cuisiniers sont cause de cette indifférence qu’on nous reproche : ils ont tout confondu, tout gâché, tout épuisé. »

Que pensez-vous aujourd’hui de ce prétendu déclin ? Les propos de Jean-Paul Gene dans le Monde 2 du 25 novembre dernier me semble être la meilleure réponse :

« Il est temps de dire basta à ceux qui ne cessent de se lamenter sur l’état de nos fourneaux, de préférence en langue anglaise. La dispute entre jeunes et vieux, anciens et modernes, n’a pas grand sens et prouve plutôt la vitalité d’un métier qui a toujours progressé à l’occasion de ces querelles récurrentes. »

Ces propos sont à rapprocher du sondage organisé dans cette rubrique et dont la question était : « La Cuisine Française est-elle en déclin ? ». 89 % d’entre vous ont répondu non.